فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
الخواص الوظيفية لبيض النعام والدجاج المنتج بالجماهيرية
- المؤلفون
- فهيم بن خيال؛ رمضان عطية؛ بوبكر المنصوري؛ سالمة بوشاح
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2007
- النوع
- مقالة
- المجال
- العلوم الزراعية والبيولوجية
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
أجريت هذه الدراسة لمقارنة الخواص الوظيفية لبيض النعام مع بيض الدجاج وتقييم الكيك الإسفنجي المصنع من البيض الكامل وكذلك المايونيز المصنع من صفار البيض .أوضحت النتائج أن سعة امتصاص الماء والزيت للبياض كانت هي الأعلى يليها البيض الكامل ثم الصفار. وقد لوحظ وجود ارتفاع نسبي لبياض بيض النعام في القدرة على امتصاص الماء وانخفاض في امتصاص الزيت مقارنة مع بياض بيض الدجاج.وكانت السعة الاستحلابية لصفار البيض أعلي من البيض الكامل والبياض لكل من النعام والدجاج كما تميز مستحلب صفار بيض النعام بثباتية أعلى مقار…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
تبحث عن المحرك السابق؟ ما زال متاحاً حتى 31 ديسمبر 2026 من صفحة المحرك السابق.