فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير ثلاث تقنيات للطهي على خصائص جودة برجرسمك البلطي النيلي(Oreochromis niloticus)
Effect of Three Cooking Techniques on Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Burgers Quality Attributes
- المؤلفون
- Eman A. Mahmoud
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2021
- النوع
- مقالة
- المجال
- العلوم الزراعية والبيولوجية
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
Three cooking techniques (pan frying in corn oil, roasting in a Halogen convection oven, and grilling in a double jacket electric grill) were evaluated for their effect on the quality attributes (cooking characteristics, chemical composition, fatty acids, amino acids, physicochemical properties, microbiological activity, sensory evaluation, and cost-profit analysis) of the Nile tilapia (Oreochromis niloticus) burgers. The Nile tilapia weighed an average of 500 grams and contained 52.13% edible f…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
Eman A. Mahmoud (2021). تأثير ثلاث تقنيات للطهي على خصائص جودة برجرسمك البلطي النيلي(Oreochromis niloticus). Journal of Food and Dairy Sciences. https://doi.org/10.21608/jfds.2021.96593.1027