فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية للبسكويت
- المؤلفون
- د. روعة حوري طلي؛ محمد محمد
- المصدر
- DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)
- السنة
- 2021
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY-SA 4.0
الملخص
نُفذت الدراسة في مخابر كلية الزراعة في قسم علوم الأغذية في جامعة دمشق خلال الموسم 2017، حيث دُرست الخصائص الكيميائية والفيزيائية لدقيق الترمس الحلو، بهدف تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو بنسب مختلفة (10%، 20%، 30%) لصناعة البسكويت، أُجريت الإختبارات الكيميائية، كما تمَ تقدير الخواص الحسية ومؤشرات اللون باستخدام جهاز Hunter Lab للبسكويت. بيّنت النتائج قدرة دقيق الترمس الحلو على إمتصاص الماء والدهن والمستحلب، كما أبدى دقيق الترمس الحلو تأثيراً معنوياً في رفع المحتوى من الرطوبة والرماد والبروتين…
الملخص منقول بترخيص CC BY-SA 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
د. روعة حوري طلي، محمد محمد (2021). تأثير تدعيم دقيق القمح بدقيق الترمس الحلو في بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية للبسكويت. DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals). https://doaj.org/article/bb0ac5ba30a54917960f70fc874e82c3