فهرس مفتوح لأكثر من نصف مليون مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير إضافة صمغ الجوار على الخصائص الريولوجية للعجينة وجودة الخبز المصنع من صنفين من القمح المحلى
- المؤلفون
- نصر عبدالمولى؛ نبيل بدر؛ فهيم بن خيال
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2012
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
أضيفت تركيزات مختلفة من صمغ الجوار بنسب ( 25ر.%و 5ر.% و 75ر.%) إلى دقيق صنفين من القمح المحلى الليبى (V-113 , Kufra) لمعرفة تأثير هذه النسب على الخواص الريولوجية باستخدام جهاز الفارينوجراف وجهاز الاكستسوجراف ، وقورنت النتائج مع دقيق القمح التركى المستورد استخلاص 72%.أوضحت النتائج أن القمح المستورد كان أعلى فى نسبة الجلوتين وكذلك ثباتية العجينة ونسبة الامتصاصية وزمن الوصول والمرونة وقوة الدقيق . بعد اضافة تركيزات مختلفة من صمغ الجوار تحسنت صفات العجينة الناتجة من حيث الثباتية والامتصاصية ومدى تحم…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.