فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تحسين الخواص الريولوجية لطحين الحنطة الضعيف باستخدام مزيج ثنائي لبعض الإنزيمات*
- المؤلفون
- S. T. Hasan؛ Waleed A. Mahmood
- المصدر
- Journal of Kerbala for Agricultural Sciences
- السنة
- 2016
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
أجريت هذه الدراسة كمحاولة لتحسين الخواص الريولوجية لطحين الحنطة الضعيف والموجود في الأسواق المحلية، وذلك بمعاملته بمزيج ثنائي من بعض الإنزيمات المؤكسدة والمقوية للعجينة وكذلك تلك المحللة للسكريات المكوثرة. ولغرض تحديد التركيز الأمثل من كل إنزيم فقد أضيفت الإنزيمات بصورة منفردة أولاً إلى الطحين وبتراكيز مختلفة تلاها قياس بعض صفات العجينة الريولوجية, فكانت التراكيز المثلى لكل من الكلوكوزاوكسيديز والبيروكسيديز والترانس كلوتامينيز هي 5 و83.33 و0.133 وحدة\100 غم طحين, إذ أعطت هذه التراكيز أعلى مقاومة…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
S. T. Hasan، Waleed A. Mahmood (2016). تحسين الخواص الريولوجية لطحين الحنطة الضعيف باستخدام مزيج ثنائي لبعض الإنزيمات*. Journal of Kerbala for Agricultural Sciences. https://doi.org/10.59658/jkas.v3i1.523