فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تدعيم بعض منتجات المخابز بدقيق فول الصويا المنخفض الدهن
- المؤلفون
- آمال على الزهرانى
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2011
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
تم دراسة تأثير إضافة دقيق فول الصويا المنخفض الدهن إلى دقيق القمح استخلاص 70% ، 80% على الخواص الريولوجية للعجين والخبز والبسكويت الناتج، حيث تم إضافة دقيق الصويا منخفض الدهن إلى دقيق القمح إستخلاص 70% بنسب ( 5% - 10% - 15%) كإحلال جزئي لدقيق القمح لإنتاج البسكويت ، وكذلك تم إضافة دقيق الصويا المنخفض الدهن إلى دقيق إستخلاص 80% بنسب (10%- 15%-20%) لإنتاج الخبز الشامي. وإجراء التحليل الكيميائي لكل خلطه لدقيق القمح ودقيق الصويا ، ودراسة الخواص الريولوجية وأظهرت التحاليل حدوث تحسن ملحوظ في الصفات ال…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
آمال على الزهرانى (2011). تدعيم بعض منتجات المخابز بدقيق فول الصويا المنخفض الدهن. Journal of Food and Dairy Sciences. https://doi.org/10.21608/jfds.2011.81850