فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير إضافة دقيق فول الصويا منزوع الدهن على الخواص الفيزيائية، الكيميائية والحسية لرغيف الخبز
- المؤلفون
- إحميده الغراري الزقطاط؛ صلاح على الهبيل؛ ماجد نوري معيو
- المصدر
- مجلة العلوم الاساسية و التطبيقية
- السنة
- 2024
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
حبوب فول الصويا ومشتقاتها تٌعد من أهم مصادر البروتين النباتي وذلك لغناها بمعظم الاحماض الامينية الاساسية، كذلك تصنف بأنها من أهم المحاصيل الزيتية والبروتينية في العالم. الهدف الرئيسي لهذه الدراسة كان تقييم تأثير إضافة نسب مختلفة من دقيق فول الصويا مع دقيق القمح خلال عمليات صناعة الخبز لتحديد أفضل النسب التي من شأنها تحسين الخصائص الكيميائية والفيزيائية ولا تؤثر على الخصائص الحسية للخبز. في هذه الدراسة تم إضافة دقيق فول الصويا منزوع الدهن لكل من الدقيق المحلي ، المستورد والخليط (دقيق محلي ومستورد…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
إحميده الغراري الزقطاط، صلاح على الهبيل، ماجد نوري معيو (2024). تأثير إضافة دقيق فول الصويا منزوع الدهن على الخواص الفيزيائية، الكيميائية والحسية لرغيف الخبز. مجلة العلوم الاساسية و التطبيقية. https://doi.org/10.36602/jsba.2024.17.79