فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تدعيم الكيك الدسم بمسحوق البطاطا الصفراء الحلوة لتحسين صفاتة الحسية وقيمتة الغذائية
- المؤلفون
- ماريه الزهرانى؛ منال المطرفي
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2007
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
أجريت الدراسة بهدف تدعيم الكيك الدسم بمسحوق البطاطا الصفراء الحلوة لتحسين القيمة الغذائية ، فبعد عمليات الإعداد والطهي بالميكروويف ، و التجفيف فى الفرن العادى لعينات البطاطا بالقشر وبدون قشرة وتم عمل الكيك الدسم بنسبة أحلال 10% , 15% , 20% من الدقيق الفاخر. وقد أظهرت نتائج التحليل الكيميائي لمسحوق البطاطا الصفراء بدون القشرة وبالقشرة تشابه محتواها من البروتين والدهون والآلياف و بدون فروق معنوية ،واختلف محتواها من الرطوبة والرماد بفروق معنوية. كما ظهر وجود فروق ذات دلالة إحصائية عند مستوى اقل من
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.