فهرس مفتوح لأكثر من نصف مليون مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
الإستفادة من صمغ حب الرشاد والصمغ العربي كصموغ طبيعية في تحسين الصفات الريولوجية والفيزيائية والحسية لخبز القوالب
Utilization of Garden Cress Seeds Gum and Arabic Gum As Natural Gums in Improving Rheological, Physical and Sensory Properties of Pan Bread
- المؤلفون
- M. A. Abou Raya؛ H. Fahmy؛ Rania Elgamal؛ Shimaa A. ElBendary
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2021
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
This study was carried out to examine the utilization of garden cress seeds gum(GCS gum)and Arabic gum in processing pan bread. Rheological properties of dough, physical properties, sensory properties, color parameters, texture profile analysis and bioactive compounds(total phenolics content(TPC)and total flavonoids content(TFC))were determined. Extracted GCS gum and Arabic gum were used to prepare pan bread at the rate of 0.1% GCS gum and 3% Arabic gum.The pan bread samples were prepared by par…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.