فهرس مفتوح لأكثر من نصف مليون مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
استخلاص واستخدام ليكوبين قشور الطماطم كمضاد للأكسدة وكملون طبيعى فى البيف برجر
Extraction and Utilization of Tomato Peels Lycopene as Antioxidant and Natural Colorants in Beef Burger
- المؤلفون
- سومية درويش؛ حسن عبدالحكيم؛ مخلص عبدالرحمن؛ حمادة مجلى
- المصدر
- Journal of Food and Dairy Sciences
- السنة
- 2019
- النوع
- مقالة
- المجال
- العلوم الزراعية والبيولوجية
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
The tomato processing industry generates large amounts of waste, mainly tomato peels which create environmental problems. These residues are attractive sources of bioactive ingredients and pigments. Lycopene is one of the carotenoids, a fat-soluble pigment that has antioxidant properties. This study was conducted to evaluate the stability of lycopene and its antioxidant properties and its impact on these treatments. The degree of stability of lycopene was also studied during storage. After total…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.