فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير الطحن الزائد والنقع بالماء المحمض على ذائبية نخالة القمح وقدرتها على ربط الماء والزيت
- المؤلفون
- مختار المهدي محمد؛ منى عبد السلام لويفة
- المصدر
- Journal of Pure & Applied Sciences
- السنة
- 2023
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثير معاملة نخالة القمح بالطحن الزائد (التنعيم) والنقع في الماء المحمض على خواصها الوظيفية، تم قياس القدرة على الارتباط بالماء والزيت، كما تم أيضا قياس الذوبانية كمؤشر على الجاهزية الحيوية، أظهرت النتائج أن الطحن الزائد قلل من قدرة النخالة على الارتباط بالماء، بينما الطحن الزائد والمعاملة بالنقع في الماء المحمض اديا الي رفع القدرة على ربط الزيت مقارنة بالعينة القياسية (النخالة الخشنة)، في حين أن المعاملة بالنقع في الماء المحمض أعطت أعلى قيمة للذوبانية (19.10٪) مقارنة
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.