فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تقييم القدرة على ربط الماء والزيت لدقيق القمح المركب
- المؤلفون
- هدى محمود التهامي؛ علي مختار الجربي؛ منى عبد السلام لويفة
- المصدر
- Journal of Pure & Applied Sciences
- السنة
- 2022
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
هدفت هذه الدراسة لتقييم قدرة دقيق القمح الأبيض المدعم بالنخالة ودقيق الشعير المتخمرة على الارتباط الماء والزيت، حيث تم تخمير كل من نخالة القمح ودقيق الشعير حتى الوصول لدرجة الحموضة المعتدلة ( pH 5.5)، ثم تم إضافتها بالنسب 5%، 10%، 15%، 20%، 25% و30% إلى دقيق القمح الأبيض وقياس القدرة على الارتباط بالماء والزيت للدقيق المركب الناتج. تم تخمير 100جم من دقيق الشعير ونخالة القمح كل على حدة بإضافة 2جم من خميرة الخباز و200 مل ماء مقطر لكل منهما، تمت عملية التخمير عند درجة حرارة 30˚م±2 وثم قياس درجة ال…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
هدى محمود التهامي، علي مختار الجربي، منى عبد السلام لويفة (2022). تقييم القدرة على ربط الماء والزيت لدقيق القمح المركب. Journal of Pure & Applied Sciences. https://doi.org/10.51984/jopas.v21i3.2453