فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
نخالة القمح من منتج ثانوي إلى مكون غذائي وظيفي
- المؤلفون
- منى عبد السلام لويفة؛ فتحي أبوبكر البركولي؛ مختار المهدي محمد مصطفى
- المصدر
- Afro-Asian Journal of Scientific Research (AAJSR)
- السنة
- 2024
- النوع
- مقالة
- المجال
- التمريض
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
يهدف هذا البحث الي دراسة أهمية نخالة القمح كمصدر غني بالألياف الغذائية والمركبات النشطة حيويًا، يبدأ بتوضيح التركيب الكيميائي للنخالة وفوائدها الصحية، مثل تحسين صحة الأمعاء والوقاية من الأمراض المزمنة. ثم يستعرض طرق معالجة النخالة لتحسين خصائصها التغذوية والوظيفية، بما في ذلك المعالجة الميكانيكية والحرارية والتخمير والمعالجة الإنزيمية. تشمل التأثيرات الإيجابية لهذه المعالجات زيادة الألياف الذائبة، تحسين مضادات الأكسدة، وخفض المضادات الغذائية مثل حمض الفايتيك. يناقش البحث أيضًا استخدام النخالة ال…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.