فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
استخدام المجال الكهربائي النبضي كتقنية لا حرارية في معاملة وحفظ الغذاء: دراسة مرجعية
- المؤلفون
- علاء رياض عبد الستار؛ صباح مالك حبيب الشطي؛ أسعد رحمان سعيد الحلفي
- المصدر
- مجلة علوم البحار والتقنيات البيئية
- السنة
- 2023
- النوع
- مقالة
- المجال
- الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
سيطرت الطرق الحرارية بشكل عام على صناعة وتجهيز الأغذية. ومع ذلك، قد تؤدي مثل هذه المعاملات إلى العديد من التغييرات في الخصائص الحسية والوظيفية للأغذية. ظهرت العديد من التقنيات اللاحرارية خلال السنوات الماضية، نتيجة للطلب المتزايد من قبل المستهلكين في تجهيز أغذية أمنة وعالية الجودة، من بين هذه التقنيات هي تقنية المجال الكهربائي النبضي. يعد المجال الكهربائي النبضيPulsed Electric Field (PEF) أحد أكثر طرق اللاحرارية الواعدة التي تضمن المحافظة على الخصائص التغذوية للمادة الغذائية يعمل الPEF على تث…
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.