فهرس مفتوح لأكثر من 800 ألف مرجع عربي، وبحث في أكثر من 300 مليون مرجع أجنبي
تأثير عمليات العرض، التسويق والتصنيع على تركيز الهستامين في بعض انواع الأسماك
- المؤلفون
- Ahmeda A. Alzagtat؛ هاجر عمر التومي
- المصدر
- Journal of Pure & Applied Sciences
- السنة
- 2023
- النوع
- مقالة
- المجال
- العلوم الزراعية والبيولوجية
- الترخيص
- CC BY 4.0
الملخص
تعتبر عمليات تصنيع وتعليب المنتجات السمكية مثل التونة، السردين والماكريل من الصناعات الغذائية الهامة، حيث تستهلك بكميات كبيرة محلياً وعالمياً، وذلك بسبب مكوناتها الغذائية الجيدة إضافة الى سهولة تجهيزها وتحضيرها، إلا أنها قد تتسبب أحياناً في حدوث بعض حالات التسمم للمستهلك مثل حالات التسمم بالهستامين، وهو أحد أهم المخاطر والتحديات التي تواجه مصنعي المنتجات السمكية المعلبة والطازجة. تهدف هذه الدراسة في الجزء الأول الى تحديد مدى تأثير خطوات حفظ الأسماك على تركيز الهستامين في المنتجات السمكية بعينات
الملخص منقول بترخيص CC BY 4.0، وحقوقه لأصحابه. النص الكامل في الروابط أدناه.
الاستشهاد
Ahmeda A. Alzagtat، هاجر عمر التومي (2023). تأثير عمليات العرض، التسويق والتصنيع على تركيز الهستامين في بعض انواع الأسماك. Journal of Pure & Applied Sciences. https://doi.org/10.51984/jopas.v22i1.2382